الثمرة كائن حيّ يتنفّس بعد قطفها. كل درجة حرارة إضافية تضاعف معدّل تنفّسها تقريباً، وكل زيادة في التنفّس تعني استهلاكاً أسرع للسكريات والماء المخزّنين. لهذا فإن التأخير ساعتين في الحقل تحت الشمس يكلّف أياماً من العمر التخزيني.
التبريد المبدئي
نبدأ بخفض حرارة اللبّ فور التعبئة، لا بعد نقل المحصول. الهدف الوصول إلى حرارة التخزين المستهدفة خلال ساعات قليلة من القطف. أساليب التبريد تختلف باختلاف المحصول:
- التبريد بالهواء المدفوع — للعنب والفراولة والفلفل.
- التبريد بالماء — للخضروات الورقية والجزر.
- التبريد بغرف التخزين — للبصل والبطاطس بعد التجفيف الميداني.
لكل صنف درجته
ليست هناك درجة حرارة واحدة تناسب الجميع. البطاطس المخزّنة عند حرارة منخفضة جداً تتحوّل نشوياتها إلى سكريات وتتغيّر عند القلي. الطماطم تحت 10 درجات تفقد نكهتها ولا تستعيدها. جدول درجات الحرارة لدينا مبني على كل صنف على حدة.
التوثيق
كل حاوية مبرّدة تخرج من محطتنا تحمل مسجّل حرارة. البيانات تُسلَّم مع مستندات الشحنة — لأن ما لا يُقاس لا يمكن ضمانه.
